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        氧氣作為保鮮劑的應用原理

        發布時間:2023-08-14作者:點擊:74字號:

        氧氣作為保鮮劑的應用原理

          氧氣作為保鮮劑的應用原理

          氧氣作為保鮮劑的應用原理是基于氧氣的生物抑制作用和氧化作用。

          1.生物抑制作用:許多微生物(如細菌、霉菌等)需要氧氣進行生長和繁殖。當食品暴露在空氣中時,微生物會利用其中的氧氣,從而導致食品***和變質。因此,通過向食品包裝中注入適量的氧氣,可以降低包裝內的氧氣濃度,抑制微生物的生長和繁殖,延緩食品的***過程。

          2.氧化作用:某些食物(如水果、蔬菜、肉類等)中含有易被氧氣氧化的物質,如維生素C、脂肪等。在食品暴露在空氣中時,氧氣與這些物質發生氧化反應,導致營養價值的下降和食品質量的惡化。通過控制食品包裝中的氧氣濃度,可以減緩這些食物成分的氧化速度,延長食品的保鮮期。

          因此,通過調節食品包裝中的氧氣濃度,使用氧氣作為保鮮劑可以有效地抑制微生物的生長和繁殖,并減緩食品中營養物質的氧化速度,從而延長食品的保鮮期。需要注意的是,不同食品對氧氣濃度的要求有所差異,選擇合適的氧氣濃度和包裝方式是確保保鮮效果的關鍵。


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